品川食肉市場は、一般の人にも見学の機会を設けています。ただし、施設内のどこでも自由に歩けるわけではありません。東京都中央卸売市場の公式見学案内では、個人と団体で見学できる範囲が明確に分けられています。
個人で見学できるのは「お肉の情報館」個人で訪れる場合、見学できるのは食肉市場センタービル6階の「お肉の情報館」です。事前申込は必要なく、通常開館日に受付を済ませれば入館できます。
展示では、芝浦と場と東京食肉市場の歴史、牛や豚の生産工程、と畜解体の流れ、市場取引、食肉の衛生検査などを学べます。枝肉の模型や肉の部位、内臓の展示もあり、普段スーパーで購入する精肉がどのような工程を経て店頭に並ぶのかを理解できます。
特に注目したいのは、食肉の生産・流通だけでなく、食肉市場で働く人々の歴史や人権問題も展示テーマに含まれていることです。単なる食品紹介施設ではなく、食肉産業を社会的な側面から理解するための学習施設でもあります。
団体なら豚のせりを見学できる個人見学と異なり、団体向けには職員による案内が用意されています。東京都の案内で対象となっているのは、主に社会科見学を目的とする小学校・中学校・高校の団体です。
見学プログラムには、豚のせりと「お肉の情報館」を組み合わせた内容があります。豚のせり見学は13時30分から約30分が目安です。
情報館の展示見学も組み合わせる場合、展示物を見るだけなら約1時間、DVD視聴や意見交換まで含める場合は約2時間が目安とされています。
なお、団体見学であっても、牛のせりを自由に見学できるという案内はありません。牛の取引現場を見たい場合は、豚のせり見学と同じ条件で考えないようにしましょう。
団体見学の予約・申込方法申し込みは、東京都中央卸売市場食肉市場の管理担当への電話連絡から始めます。
団体見学の申込先
- 担当：食肉市場管理課 管理担当
- 電話：03-5479-0651
- FAX：03-3474-8567
- 申込期限：原則として見学希望日の2週間前まで
手続きの流れは次のとおりです。
- 電話で希望日を伝え、見学日程を調整する。
- 東京都が公開している市場見学申請書を用意する。
- 必要事項を記入し、指定のFAX番号へ送信する。
- 受け入れ可否や当日の集合方法などを担当者に確認する。
団体見学の受け入れは、混雑を避けるため2学級（クラス）までが上限です。また、12月の年末繁忙期や市場業務の都合によっては、希望日でも見学できない場合があります。
食肉市場や芝浦と場の人権問題について職員から直接説明を受けたい場合は、申し込み時に相談できます。
【施設・アクセスガイド】お肉の情報館の開館時間と休館日
お肉の情報館
東京都港区港南2-7-19 食肉市場センタービル6階
品川駅港南口から徒歩約5分
通常の開館時間は、平日の午前10時から午後6時までです。土曜日・日曜日・祝日と年末年始は休館となります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 開館時間 | 10:00～18:00 |
| 通常開館日 | 月曜日～金曜日 |
| 土曜日 | 休館 |
| 日曜日 | 休館 |
| 祝日 | 休館 |
| 年末年始 | 休館 |
| 入館料 | 無料 |
| 個人予約 | 不要 |
| 所在階 | センタービル6階 |
ここで注意したいのは、食肉市場そのものの休開市日と、お肉の情報館の休館日を同じものとして扱わないことです。市場の業務日程は東京都の休開市日カレンダーで確認できますが、情報館については独自の通常開館時間と休館日が案内されています。
品川駅からのアクセス所在地は東京都港区港南2丁目7番19号です。JR品川駅と京急品川駅の港南口（東口）から徒歩約5分で到着します。
初めて訪れる場合は、次の順番で向かうと分かりやすいでしょう。
- JRまたは京急の品川駅で下車する。
- 港南口（東口）方面へ進む。
- 港南エリアの道路沿いを食肉市場方面へ歩く。
- 市場内のセンタービルに入り、6階のお肉の情報館を目指す。
見学者用の駐車場はありません。東京都の見学案内では、車での来場も遠慮するよう求めています。公共交通機関の利用が基本です。
また、品川駅から徒歩5分というアクセスの良さだけで、一般の人が市場の業務エリアに入れるわけではありません。入館先はあくまでお肉の情報館です。
2026年の臨時開館実績2026年は夏休み期間中、お肉の情報館の土曜日臨時開館も実施されました。
- 2026年7月25日（土）10:00～18:00
- 2026年8月22日（土）10:00～18:00
両日とも通常は休館となる土曜日に特別開館し、牛や豚に関する資料配布、映像上映、展示解説、記念品配布などが行われました。いずれも2026年11月7日現在、開催終了しています。
【市場の仕組みを解説】芝浦と場と食肉市場の違い、牛・豚のせり
品川食肉市場を理解するうえで欠かせないのが、「食肉市場」と「と場」は同じ施設内にあっても役割が異なるという点です。
食肉市場と芝浦と場は何が違う？「と場」は、牛や豚などの家畜をと畜・解体し、食肉となる枝肉などを生産する施設です。一方、「食肉市場」は、その枝肉や内臓などを卸売業者と仲卸業者、売買参加者との間で取引する場所です。
芝浦では、この2つの機能が一体的に運営されています。つまり、家畜を食肉にする工程と、その食肉を流通させるための取引工程が、同じ市場の中でつながっているのです。
関係する施設・機能を整理すると、次のようになります。
このように、情報館は実際のと畜・取引現場そのものではなく、その仕組みを学ぶための施設です。芝浦と場の内部を見学できると思って訪れると、想定と違う可能性があります。
牛・豚のせりはどのように行われる？市場で扱われる食肉は、主に全国の畜産農家から運ばれてきます。生きた牛や豚は芝浦と場のけい留所に入り、と畜解体の工程を経て枝肉になります。
枝肉は衛生検査や品質の格付けを経て、冷蔵庫で保管されます。その後、買い手となる仲卸業者などが品質を確認し、せりに参加します。
芝浦のせりでは、せり値表示装置を利用した機械せりが採用されています。買い手が手元の応札器などを使って価格を提示し、最も高い価格を提示した買い手が落札する仕組みです。
東京都の食肉流通案内では、牛の枝肉のせりは午前8時30分ごろ、豚は午後1時ごろからと紹介されています。一方、見学者向けの団体プログラムで案内されている豚のせり見学時間は13時30分から約30分です。実際の取引開始時刻と見学案内の時間は区別して理解しておきましょう。
食肉市場から家庭までの流通経路市場で取引された枝肉は、そのまま一般家庭に届くわけではありません。仲卸業者が枝肉を買い受け、市場内などで骨や余分な脂身を取り除き、消費者が利用しやすい精肉に加工します。
その後、精肉店やスーパーマーケットなどに運ばれ、店頭に並びます。流通の流れを簡単に整理すると、次のとおりです。
畜産農家
↓ 牛・豚を育てて出荷
芝浦と場
↓ と畜・解体して枝肉を生産
衛生検査・格付け・冷蔵保管
↓ 安全性と品質を確認
食肉市場でのせり・取引
↓ 仲卸業者などが買い受け
精肉加工・小売店への配送
↓
スーパー・精肉店・飲食店・家庭
東京都中央卸売市場は、生産者に販路を提供し、需要と供給に応じた価格形成を行い、小売業者や飲食店などに効率的な仕入れの場を提供しています。食肉市場は、単に肉を売買する場所ではなく、都市部の食生活を支える流通インフラなのです。
【食の安全を守る仕組み】品川食肉市場の衛生検査と市場の役割
食肉市場の役割を考えるとき、価格形成や流通と同じくらい重要なのが衛生管理です。牛や豚を食肉として出荷するには、法律に基づく検査を受け、合格する必要があります。
獣医師による一頭ごとの検査芝浦食肉衛生検査所では、獣医師資格を持つと畜検査員が牛や豚を一頭ずつ検査します。検査は大きく分けて、生体検査、解体前検査、解体後検査の段階で行われます。
- 生体検査：生きている状態で外観や歩行などを確認し、病気の兆候を調べる。
- 解体前検査：血液検査などを行い、異常があれば解体を禁止する。
- 頭部検査：筋肉やリンパ節、扁桃、舌などを確認する。
- 内臓検査：心臓、肺、肝臓、胃腸などの状態を調べる。
- 枝肉検査：肉、脂肪、骨、関節、リンパ節などを確認する。
必要に応じて微生物学的・理化学的・病理学的な精密検査も行われます。全身性の病気が見つかった場合は、肉や内臓などが廃棄され、一部分だけに問題がある場合も該当部分が廃棄されます。
検査に合格した食肉には検印が押され、出荷できるようになります。加えて、食肉衛生検査所では抗生物質などの残留検査も実施しています。
2025年の取扱実績から見る市場の規模東京都が公表した2025年の年間統計によると、食肉市場の畜産物取扱実績は次のとおりです。
年間取扱頭数約36万頭
年間取扱重量約8.5万トン
年間取扱金額約1,528億円
出典：東京都中央卸売市場「令和7年 食肉市場概況」
内訳は、牛が約13万8,000頭、豚が約22万6,000頭です。牛は44都道府県から入荷し、豚も主に関東・東北を中心とする25都道県から集まっています。
この数字からも、品川食肉市場が東京都内だけでなく、広域の食肉流通を支える拠点であることが分かります。2026年11月7日時点で、2025年の年間実績は最新の通年データとして参照できる資料です。
【歴史と人権問題】芝浦と場が担ってきた役割と社会的背景
品川食肉市場の歴史は、現在の施設が整備される以前の東京の食肉流通にさかのぼります。東京都の公式沿革によれば、東京におけると場の歴史は1867年まで遡ります。
芝浦と場・食肉市場の主な歴史- 1867年（慶応3年）：中川屋嘉兵衛が現在の芝白金に東京で最初のと場を開設。
- 1869年（明治2年）：築地に公営のと場が開設される。
- 1936年（昭和11年）：芝浦に東京市営のと場と家畜市場を建設。
- 1938年（昭和13年）：東京市直営によると畜業務を開始。
- 1966年（昭和41年）：東京都中央卸売市場食肉市場が開場し、業務を開始。
- 2002年（平成14年）：食肉市場センタービルで業務を開始。同年12月にお肉の情報館が開設。
- 2019年（平成31年）：HACCPに基づく衛生管理の取り組みを開始。
1936年の芝浦への集約には、衛生面の改善や流通の透明化、価格の安定化という背景がありました。都内に点在していたと場を集約することで、食肉の生産と取引を一元的に管理する体制が整えられていきました。
食肉市場と部落差別・人権問題芝浦と場の歴史を語るうえで避けられないテーマが、食肉処理に従事する人々に対する偏見や差別です。
品川区の人権啓発資料では、と畜解体の仕事が江戸時代以前から部落差別（同和問題）と深く関係してきた歴史を説明しています。また、食肉やと場に対する誤った「ケガレ意識」などを背景に、現在も食肉市場で働く人々への偏見や差別が残っていることを指摘しています。
ここで大切なのは、食肉処理という仕事そのものに差別される理由があるわけではないということです。安全な食肉を供給するためには、専門知識と技術を持つ多くの職員や関係者の仕事が欠かせません。偏見は、仕事の価値や従事者の人格とは無関係な社会的な問題です。
お肉の情報館では、食肉の生産・流通に加えて、こうした歴史や人権問題も学べます。職員から直接説明を受けたい場合は、事前に相談することも可能です。
市場を訪れることは、食品が届くまでの工程を知るだけでなく、普段は目にする機会の少ない仕事や、それを取り巻く社会の歴史に触れる機会にもなります。
【2026年最新】東京食肉市場まつりの開催時期と一般公開の実態
品川食肉市場を一般の人が通常の見学より広い範囲で楽しめる機会として知られているのが「東京食肉市場まつり」です。
通常の個人見学ではお肉の情報館しか入れませんが、市場まつりではイベント会場として市場が特別に開放され、食肉の試食や販売、展示、ステージイベントなどが実施されます。
東京食肉市場まつり2026の開催内容2026年の東京食肉市場まつりは、10月17日（土）・18日（日）の2日間に開催されました。開催時間は17日が10時から16時、18日が10時から15時まで。入場無料で、事前予約も不要でした。
2026年の推奨銘柄牛は熊本県の「くまもと黒毛和牛」。会場では、牛肉や豚肉の試食、モツ煮込み、食肉・加工品の販売、熊本県の物産販売などが行われました。
また、センタービル6階のお肉の情報館では、芝浦と場や食肉市場の仕組みを紹介する展示が実施され、芝浦食肉衛生検査所による食の安全に関する講習会も企画されました。
主催者の一般社団法人東京食肉市場協会は、10月21日に2026年の市場まつりが盛況のうちに終了したことを報告しています。したがって、2026年11月7日現在、今年の開催はすでに終了しています。
市場まつりは毎年いつ開催される？東京食肉市場まつりは、例年秋の10月ごろに開催されるイベントです。2026年は45回目の開催となりました。
ただし、毎年同じ日付に開催されるとは限りません。2027年の開催日については、2026年11月7日時点で公式発表を確認できません。次回の来場を考えている人は、東京都中央卸売市場や東京食肉市場協会の公式発表を確認するのが確実です。
通常の情報館見学と市場まつりは、公開範囲も内容も異なります。牛肉や豚肉の試食・販売を楽しみたい人は市場まつり、食肉の歴史や流通、衛生管理をじっくり学びたい人は情報館というように、目的に合わせて訪問日を選ぶとよいでしょう。
【品川食肉市場に関するよくある質問（FAQ）】
Q1：品川食肉市場は一般の個人でも見学できますか？
A1：できます。ただし、通常の個人見学で入れるのは、センタービル6階の「お肉の情報館」のみです。平日10時～18時に無料・予約不要で見学できます。芝浦と場や市場の業務エリアには自由に入れません。
Q2：品川食肉市場の豚のせりを個人で見学できますか？
A2：個人で自由に見学することはできません。東京都の案内では、小・中・高校生の団体向けに豚のせり見学が設けられています。見学希望日の2週間前までに電話で日程調整を行い、FAXで申請する必要があります。
Q3：お肉の情報館は土日や祝日も開いていますか？
A3：通常は土曜日・日曜日・祝日と年末年始が休館です。開館時間は月曜日から金曜日の10時～18時です。ただし、2026年のように夏休み期間などに土曜日の臨時開館が行われる場合もあります。
Q4：お肉の情報館の入館料や予約料金はいくらですか？
A4：入館料は無料です。個人見学の場合は予約も必要ありません。団体見学や職員による説明を希望する場合は、別途事前の申し込みが必要です。
Q5：品川駅から品川食肉市場まではどのくらいかかりますか？
A5：JR・京急品川駅の港南口（東口）から徒歩約5分です。住所は東京都港区港南2-7-19。見学者用駐車場はないため、公共交通機関での来場が推奨されています。
品川食肉市場は、東京都の食肉流通を支える重要な中央卸売市場です。芝浦と場でのと畜解体から衛生検査、枝肉の取引、精肉加工、小売店への配送まで、私たちが日常的に食べる肉が届くまでの工程を担っています。
一般の個人が訪れるなら、まずは無料・予約不要のお肉の情報館がおすすめです。平日10時から18時まで開館しており、食肉の歴史や流通、衛生管理、人権問題まで幅広く学べます。
実際の豚のせりを見学したい場合は、学校などの対象団体として事前申込を行う必要があります。また、市場全体が一般向けに開放される東京食肉市場まつりも、通常の見学とは異なる貴重な機会です。
【プロの結論】品川食肉市場を訪れる価値は、単に珍しい市場の風景を見ることだけではありません。食肉の安全を守る検査、適正な価格を形成する取引、そして食肉産業を支える人々の仕事や歴史を知ることにあります。見学できる範囲を正しく理解し、目的に合った機会を選ぶことが、満足度の高い訪問につながります。
2027年以降の臨時開館や市場まつりの日程についても、東京都中央卸売市場の最新案内を確認しておきましょう。
