ピーマン大量消費レシピ12選！炒め物・レンジ・作り置き、苦み対策と冷凍保存を徹底解説

冷蔵庫にピーマンがたくさん余っているとき、「いつも同じ炒め物になってしまう」「家族が苦みを嫌がって食べてくれない」「傷む前にまとめて使い切りたい」と悩むことはありませんか。ピーマンは、炒め物や和え物、電子レンジ調理、肉詰めなど、調理法を変えるだけで味わいも食感も大きく変わる野菜です。

ピーマンを無理なく大量消費するなら、ツナや塩昆布を使った簡単副菜、豚肉と合わせたボリュームおかず、レンジで作れる作り置き料理を組み合わせるのがおすすめです。この記事では、少ない材料で作れる人気おかず12品を調理法別に紹介。苦みを抑える下ごしらえ、冷凍保存の方法、お弁当への活用まで、余ったピーマンを最後までおいしく使い切るコツをまとめます。

【まずはここから】ピーマンを大量消費するなら調理法を使い分ける

ピーマンを大量に使い切るときは、一度に同じ料理を何人分も作るより、調理法を分けて献立に組み込む方が飽きにくくなります。

例えば、6〜10個程度のピーマンがあるなら、半分を炒め物、残りを電子レンジの副菜や焼き料理に振り分ける方法が実用的です。味付けもしょうゆ、味噌、塩昆布、ポン酢、ケチャップと変えれば、同じ野菜でも違った料理として楽しめます。

ピーマンの大量消費に向いている調理法

• 炒め物：油と調味料がなじみやすく、豚肉や卵を加えれば主菜にもなる。
• 電子レンジ：フライパンを使わず、ツナや塩昆布と合わせるだけで副菜が完成する。
• 和え物：かつお節やごま、ポン酢などを使えば、少ない材料でも味が決まりやすい。
• 焼き料理：丸ごと焼いたり肉詰めにしたりすると、ピーマンの食感と甘みを楽しめる。
• 煮物：だしや甘辛い煮汁を含ませれば、かさが減って一度に多く食べられる。

キッコーマンの食材解説でも、ピーマンは炒めたり煮たりするとかさが減り、たくさん食べやすくなると紹介されています。油と一緒に調理することは、カロテンの吸収にも役立ちます。

大量消費では、単純に個数を増やすだけでなく、加熱によるかさの変化を利用することがポイントです。

【炒め物編】ピーマンを一気に使える人気おかず4選

ピーマンの大量消費で最も取り入れやすいのが炒め物です。火の通りが早く、肉や卵、練り物など身近な食材と組み合わせられるため、忙しい日の夕食にも向いています。

1．ピーマンの甘辛ごま炒め

しょうゆとみりんの甘辛い味付けに、ごまの香ばしさを加えた定番の副菜です。冷蔵庫にある調味料だけで作れるため、ピーマンを大量消費したいときの基本レシピになります。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• ごま油：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 白いりごま：適量

作り方

1. ピーマンを縦半分に切って種とヘタを取り、細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、ピーマンを中火で炒める。
3. しんなりしてきたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加える。
4. 汁気が少なくなるまで炒め、白ごまを振って完成。

おいしく作るコツ：シャキシャキ感を残したい場合は炒めすぎないこと。柔らかい食感が好みなら、少量の水を加えてふたをし、短時間蒸し焼きにすると食べやすくなります。

2．豚こまとピーマンの味噌炒め

ピーマンだけでは物足りないときにおすすめなのが、豚こま肉との組み合わせです。味噌のコクと豚肉のうま味が加わり、ご飯が進むメインのおかずになります。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• 豚こま切れ肉：180g
• ごま油：小さじ2
• 味噌：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

作り方

1. ピーマンは縦に細切りにする。
2. 味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。
3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
4. 豚肉に十分火が通ったらピーマンを加える。
5. 合わせ調味料を入れ、全体に味を絡めれば完成。

アレンジ：玉ねぎやしめじを加えるとボリュームが増します。辛みが好きな人は七味唐辛子を仕上げに振ってもよく合います。

3．ピーマンとちくわのおかか炒め

肉を使わずにうま味を出したいなら、ちくわとかつお節の組み合わせが便利です。材料費を抑えやすく、調理時間も短いため、毎日の副菜やお弁当のおかずにも活用できます。

材料（2人分）

• ピーマン：5個
• ちくわ：3本
• ごま油：小さじ1
• しょうゆ：小さじ2
• かつお節：1袋

作り方

1. ピーマンを細切りにし、ちくわは斜め薄切りにする。
2. フライパンにごま油を入れ、ピーマンを炒める。
3. ちくわを加えてさらに炒める。
4. しょうゆを回し入れ、火を止めてかつお節を混ぜる。

ポイント：かつお節を最後に加えることで香りが残ります。ちくわ自体に塩気があるため、しょうゆは味を見ながら調整してください。

4．ピーマンと卵のオイスター炒め

卵を合わせることで苦みが和らいで感じられ、彩りもよくなります。ピーマンが苦手な子どもにも試しやすい、シンプルなおかずです。

材料（2人分）

• ピーマン：5個
• 卵：2個
• オイスターソース：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. ピーマンを細切りにする。
2. 卵を溶き、油を熱したフライパンで半熟状に炒めて取り出す。
3. 同じフライパンでピーマンを炒める。
4. オイスターソースとしょうゆを加え、卵を戻して全体を混ぜる。
5. 卵にしっかり火が通ったら完成。

アレンジ：コーンやカニ風味かまぼこを加えると彩りが増し、子ども向けの味付けになります。

【レンジ・和え物編】火を使わず簡単！無限ピーマンなど副菜3選

仕事や家事で時間がない日には、電子レンジを活用したピーマン料理が便利です。切って耐熱容器に入れ、調味料と一緒に加熱するだけなので、洗い物も少なく済みます。

5．定番の無限ピーマン

大量消費レシピの定番として知られる無限ピーマンは、ピーマンとツナを組み合わせた簡単副菜です。ツナのうま味とごま油の風味によって、ピーマンを食べやすく仕上げられます。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• ツナ缶：1缶
• ごま油：大さじ1
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. ピーマンを細切りにする。
2. 耐熱ボウルにピーマン、油を軽く切ったツナ、ごま油、鶏がらスープの素、しょうゆを入れる。
3. ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱する。
4. 一度混ぜ、硬さを確認して必要なら1分ずつ追加加熱する。
5. 白ごまを混ぜて完成。

おいしく仕上げるコツ：ピーマンの太さや電子レンジの機種によって加熱時間は変わります。最初から長時間加熱せず、様子を見ながら調整しましょう。

ツナの代わりにサバ缶を使ったり、仕上げに黒こしょうを加えたりするアレンジもおすすめです。

6．ピーマンの塩昆布和え

塩昆布を使えば、複雑な調味料を用意しなくても味が決まりやすくなります。ごま油を加えることで風味が増し、冷めてもおいしい副菜になります。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• 塩昆布：12g程度
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：大さじ1

作り方

1. ピーマンを細切りにする。
2. 耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wで約3分加熱する。
3. 水分が多ければ軽く切る。
4. 塩昆布、ごま油、白ごまを加えて混ぜる。
5. 味がなじんだら完成。

アレンジ：少量の酢を加えるとさっぱりした味わいになります。塩昆布の塩分は商品によって異なるため、最初は少なめに入れて調整するのがコツです。

7．ピーマンのポン酢おかか和え

こってりした炒め物が続くときは、ポン酢を使ったさっぱり系の副菜を取り入れましょう。かつお節のうま味が加わるため、少ない材料でも満足感があります。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• ポン酢：大さじ2
• かつお節：2〜3g
• ごま油：小さじ1

作り方

1. ピーマンを細切りにする。
2. 耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかける。
3. 電子レンジ600Wで3〜4分加熱する。
4. ポン酢とごま油を加えて混ぜる。
5. かつお節を加えて完成。

ポイント：冷やして食べてもおいしい一品です。酸味が強い場合は、少量のみりんを加えて味を調整できます。

【焼き料理・肉詰め編】苦みが苦手な人にもおすすめの3選

ピーマンを細かく切って炒めるだけでは、どうしても料理が単調になりがちです。そんなときは、丸ごと焼く料理や肉詰めに挑戦してみましょう。

ピーマンは切り方によって苦みや青臭さの感じ方が変わります。特に、果肉を細かく切らずに調理する方法は、苦みが気になる人にも試す価値があります。

8．丸ごとピーマンの焼きびたし

丸ごと調理することで、ピーマンの形を生かした一品になります。焼いてからだしを含ませるため、香ばしさと和風のうま味を同時に楽しめます。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• サラダ油：大さじ1
• だし汁：100ml
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• かつお節：適量

作り方

1. ピーマンを洗い、水気をしっかり拭き取る。
2. 加熱時に内部の蒸気が逃げるよう、竹串などで数か所穴を開ける。
3. フライパンに油を熱し、ピーマンを転がしながら焼く。
4. だし汁、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
5. 全体が柔らかくなったら火を止め、かつお節を添える。

ポイント：焼き目をつけてから煮ると香ばしさが増します。温かいままでも、冷まして味をなじませてもおいしく食べられます。

9．丸ごとピーマンの肉詰めアレンジ

ピーマンの肉詰めは人気の定番おかずですが、半分に切る方法だけでなく、丸ごと使うアレンジもあります。肉だねを詰めて蒸し焼きにすることで、ピーマンの形を生かしたボリュームのある主菜になります。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• 豚ひき肉：200g
• 玉ねぎ：1/4個
• パン粉：大さじ2
• 溶き卵：1/2個分
• 塩・こしょう：少々
• ケチャップ：大さじ2
• 中濃ソース：大さじ1

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. ひき肉、玉ねぎ、パン粉、溶き卵、塩・こしょうを混ぜて肉だねを作る。
3. ピーマンはヘタの部分を取り除き、種を取り出す。
4. ピーマンの中に肉だねを詰める。
5. フライパンで肉の表面を焼き、水を少量加えてふたをし、弱火で中心まで十分に火を通す。
6. ケチャップと中濃ソースを混ぜて添える。

アレンジのポイント：ピーマンを半分に切って作れば、肉だねを詰めやすく、火の通りも確認しやすくなります。チーズを肉だねに混ぜたり、仕上げにチーズをのせたりする方法もおすすめです。

10．ピーマンのチーズ焼き

ピーマンとチーズの組み合わせは、子ども向けの献立にも取り入れやすいメニューです。チーズのコクと焼いたピーマンの香ばしさが合わさり、野菜が苦手な人にも試しやすくなります。

材料（2人分）

• ピーマン：6個
• ピザ用チーズ：60g
• オリーブオイル：大さじ1
• パン粉：大さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
2. 耐熱皿に並べ、オリーブオイルを薄く絡める。
3. チーズとパン粉をのせる。
4. オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで加熱する。
5. 塩・こしょうで味を整える。

子ども向けアレンジ：コーンやツナ、細かく刻んだウインナーをチーズと一緒にのせると、食べやすい味になります。ケチャップを少量加えてもよく合います。

【作り置き・お弁当編】忙しい日に助かるピーマン活用術2選

ピーマンをまとめて調理するなら、作り置きとお弁当への活用も考えておきたいところです。夕食用に作ったおかずを翌日の副菜に回せれば、調理の負担を減らせます。

11．ピーマンと鶏そぼろの甘辛煮

ひき肉を使った甘辛い煮物は、ピーマンだけでは物足りないときに便利です。鶏ひき肉のうま味が煮汁に溶け込み、ご飯にのせてもおいしく食べられます。

材料（2〜3人分）

• ピーマン：6個
• 鶏ひき肉：150g
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 水：50ml
• しょうが：少々

作り方

1. ピーマンを細切りにする。
2. フライパンで鶏ひき肉としょうがを炒める。
3. 肉に十分火が通ったらピーマンを加える。
4. しょうゆ、みりん、酒、水を加えて煮る。
5. 汁気が少なくなり、ピーマンが柔らかくなったら完成。

活用法：ご飯にのせてそぼろ丼にしたり、卵焼きの具にしたりすることもできます。汁気をしっかり飛ばすと、お弁当のおかずにも使いやすくなります。

12．ピーマンとウインナーのケチャップ炒め

子ども向けのピーマン料理を探しているなら、ウインナーとコーンを使ったケチャップ炒めがおすすめです。甘みのある味付けで、パンにもご飯にも合わせられます。

材料（2人分）

• ピーマン：5個
• ウインナー：4本
• コーン：50g
• ケチャップ：大さじ2
• バター：10g

作り方

1. ピーマンを細切りにし、ウインナーを斜め切りにする。
2. フライパンでバターを溶かす。
3. ウインナー、ピーマン、コーンの順に加えて炒める。
4. ピーマンが柔らかくなったらケチャップを加える。
5. 全体を混ぜ合わせて完成。

アレンジ：粉チーズを振れば洋風のおかずになります。オムレツの具材やトーストのトッピングにしても使いやすい一品です。

料理の目的別・ピーマンの使い分け一覧

どのレシピを選ぶか迷ったら、食感や味付け、食べる場面から選ぶと失敗しにくくなります。

ピーマンの作り置きで失敗しない3つのポイント

1．水分を残さない

和え物や炒め物を保存するときは、余分な水分を切っておきましょう。水分が多い料理は傷みやすくなるため、保存容器に入れる前に汁気を確認することが大切です。

2．清潔な保存容器に小分けする

調理した料理は清潔な箸やスプーンで取り分け、浅い容器に小分けして速やかに冷蔵庫へ入れます。食べる分だけ取り出すようにすると、残りのおかずを清潔に保ちやすくなります。

3．お弁当に入れるときは再加熱して冷ます

前日に作ったおかずをお弁当に入れる場合、農林水産省は詰める直前の十分な再加熱を呼びかけています。再加熱後はしっかり冷まし、汁気を切ってから詰めましょう。長時間持ち歩く場合は保冷剤や保冷バッグも活用してください。

【苦み対策・保存方法】ピーマンをおいしく使い切る下ごしらえの基本

ピーマンの大量消費で見落としがちなのが、下ごしらえと保存方法です。苦みを感じにくい切り方を知っておけば、家族の好みに合わせた料理を作りやすくなります。また、すぐに使い切れない分は冷凍しておけば、無理に毎日食べ続ける必要もありません。

ピーマンの苦みを取る方法は？切り方と調理法がポイント

ピーマンの苦みや青臭さには、ポリフェノールのクエルシトリンや香り成分のピラジンが関係しています。ミツカンの料理の基本解説では、ピーマンの果肉に含まれる苦みに関係する成分と、種やワタに多い青臭さに関係する成分について説明されています。

苦みを完全になくすことは難しいものの、次の方法を組み合わせると食べやすくなります。

① 繊維に沿って縦に切る

ピーマンの繊維に沿って縦方向に切ると、果肉の細胞を細かく壊しにくく、苦みや青臭さを感じにくくなります。JA岡山も、横切りより縦切りの方が苦みや青臭さを和らげやすいと紹介しています。

② 種とワタを取り除く

種と白いワタを取り除くと、青臭さが気になる人にも食べやすくなります。ただし、果肉にも苦みに関係する成分が含まれているため、種とワタを取るだけで苦みが完全になくなるわけではありません。

③ 油を使って調理する

ごま油やサラダ油で炒めると、油がピーマン全体になじみ、苦みを感じにくくする効果が期待できます。豚肉やツナなど、うま味の強い食材を合わせるのもおすすめです。

④ 丸ごと調理する

細かく切らずに焼いたり、肉詰めにしたりする方法もあります。果肉の細胞を細かく壊さずに調理できるため、苦みが苦手な人にも向いています。

⑤ 水にさらす

細切りや薄切りにしたピーマンは、水にさらす方法もあります。ミツカンの解説では、細かく切ったピーマンを10分程度水にさらす方法が紹介されています。ただし、長時間さらすと水っぽくなるため、食感を残したい料理では短時間にとどめましょう。

ピーマンの冷蔵保存方法と日持ちの目安

すぐに調理する予定がない場合は、冷蔵保存で鮮度を保ちましょう。農林水産省が紹介する方法は、3〜4個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する方法です。

保存期間の目安は次のとおりです。

• 緑のピーマン：冷蔵で約2週間。
• 赤ピーマン：冷蔵で約1週間。
• カット済み：切り口から傷みやすいため、密閉して冷蔵し、できるだけ早く使い切る。

保存するときは、表面の水分をしっかり拭き取ることがポイントです。傷んだものがあれば取り除き、袋の中に水滴がたまっていないかも確認してください。

なお、上記の日数は農林水産省が示す保存期間の目安であり、購入時の鮮度や冷蔵庫の温度、保存状態によって変わります。

ピーマンの冷凍保存方法は？丸ごと・カットの2通り

大量に手に入ったピーマンをすぐに使い切れない場合は、冷凍保存が便利です。農林水産省によると、ピーマンは生のまま丸ごと冷凍でき、カットして冷凍する方法もあります。

丸ごと冷凍する方法

1. ピーマンを洗い、表面の水分をしっかり拭き取る。
2. ヘタや種を取らず、そのまま冷凍用保存袋に入れる。
3. 袋の空気をできるだけ抜いて冷凍庫に入れる。
4. 使用するときは少しだけ戻し、用途に合わせて切る。

丸ごと冷凍する場合、農林水産省が示す保存期間の目安は約2カ月です。カットして冷凍する場合は約1カ月が目安とされています。

カットして冷凍する方法

1. ヘタと種を取り除く。
2. 炒め物用なら細切り、煮物用なら乱切りにする。
3. キッチンペーパーで水分を拭き取る。
4. 1回分ずつ冷凍用保存袋に入れる。
5. 袋の空気を抜いて冷凍する。

使うときは、凍ったまま炒め物や煮物に加えると便利です。冷凍すると生の状態より食感が柔らかくなりやすいため、シャキシャキ感を楽しむ料理より、味噌炒め、煮物、焼きそばなどに向いています。

旭化成ホームプロダクツの保存解説でも、冷凍によって皮の食感や風味が変化する一方、苦みが和らぐ場合があると紹介されています。苦みが気になるピーマンを使い切る方法としても活用できます。

冷凍ピーマンに向いている料理・向いていない料理

冷凍ピーマンは、料理によって向き不向きがあります。食感が変わることを前提に、使い道を決めてから冷凍するのがポイントです。

• 向いている料理：味噌炒め、そぼろ煮、ナポリタン、焼きそば、肉詰め。
• あまり向かない料理：生サラダ、食感を重視するシャキシャキの和え物、細切りのチンジャオロースー。

特に大量に冷凍する場合は、細切り、乱切りなど用途別に分けておくと、使うときに便利です。料理ごとに袋を分け、冷凍した日付を書いておくと管理もしやすくなります。

【ピーマン大量消費レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ピーマンを一度に大量消費できる簡単レシピは何ですか？
A1：無限ピーマン、塩昆布和え、豚こまとの味噌炒めがおすすめです。特に無限ピーマンは、ピーマン6個とツナ缶1個を使って電子レンジで調理できるため、手間をかけずにまとめて消費できます。

Q2：ピーマンの苦みを簡単に抑える方法はありますか？
A2：繊維に沿って縦に切る、種とワタを取り除く、油で炒めるといった方法があります。丸ごと焼く方法もおすすめです。細切りにした場合は、短時間水にさらす方法もあります。

Q3：ピーマンの作り置きは何日保存できますか？
A3：調理方法や保存環境によって異なるため、一律の日数は決められません。清潔な容器に入れて速やかに冷蔵し、できるだけ早く食べ切りましょう。お弁当に使う場合は十分に再加熱してから冷まし、詰めてください。

Q4：ピーマンは生のまま冷凍できますか？
A4：できます。農林水産省では、丸ごとの冷凍保存を約2カ月、カットした場合を約1カ月の目安として紹介しています。水分を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて保存してください。

Q5：子どもがピーマンを食べないときのおすすめレシピは？
A5：チーズ焼き、卵炒め、ウインナーとコーンのケチャップ炒めがおすすめです。チーズやコーンの甘み、卵のまろやかさを組み合わせると、ピーマンの風味が気になる子どもにも試しやすくなります。

Q6：ピーマンは冷凍すると苦みがなくなりますか？
A6：完全になくなるわけではありませんが、冷凍によって苦みが和らぐ場合があります。ただし、食感も変わりやすいため、炒め物や煮物など加熱する料理に使うのがおすすめです。

ピーマンを大量消費するなら、炒め物、レンジ調理、和え物、焼き料理を組み合わせることが大切です。甘辛ごま炒めや豚肉の味噌炒めは夕食の主菜に、無限ピーマンや塩昆布和えは手軽な副菜に、肉詰めやチーズ焼きは食べ応えのあるメニューに向いています。

苦みが気になる場合は、繊維に沿った縦切りや丸ごと調理、油を使った加熱を試してみましょう。子ども向けには卵、チーズ、コーンなどを組み合わせると、献立の幅が広がります。

また、すぐに使わないピーマンは、キッチンペーパーで包んで野菜室へ。さらに余る場合は、丸ごとまたはカットして冷凍しておけば、後日の炒め物や煮物に活用できます。

大切なのは、無理に一度の食事で使い切ろうとしないことです。今日の夕食には炒め物、明日の副菜にはレンジ調理、残りは冷凍保存というように、数日に分けて使えば負担も少なくなります。ピーマンの特徴に合った調理法を選び、毎日の食卓でおいしく使い切りましょう。

主な事実確認資料： 農林水産省の野菜保存・食中毒予防資料、JA岡山のピーマン解説、ミツカンの料理の基本、キッコーマンの食材解説、旭化成ホームプロダクツの保存情報。

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