スーパーやコンビニで日常的に購入する菓子パン、カップ麺、清涼飲料水、スナック菓子。こうした身近な食品の一部は、国際的な食品分類法「NOVA分類」で最も加工度が高いグループ4、いわゆる「超加工食品（Ultra-Processed Foods／UPF）」に分類される。2026年は、超加工食品と肥満や生活習慣病との関係をめぐる国際的な議論がさらに進み、日本の国会でも定義や健康影響が取り上げられた年だ。
ただし、加工食品がすべて超加工食品というわけではない。パン、ヨーグルト、麺類、飲料でも、製造方法や原材料によって分類が変わる。ここでは、NOVA分類に基づく超加工食品一覧、具体的な商品カテゴリー、原材料表示の見方、乳化剤などの食品添加物との関係、健康影響に関する研究を整理する。加えて、2026年11月時点の日本政府の見解を踏まえ、毎日の買い物で実践できる見分け方を解説する。
- 超加工食品の代表例： 大量生産された菓子パン、即席麺、加糖清涼飲料水、スナック菓子、加工肉、菓子類など。
- 分類の基準： NOVA分類のグループ4に該当するかどうかは、加工の程度や目的、工業的な原材料・添加物の使用状況によって判断する。
- 日本の現状： 2026年11月時点でも国内の統一的な超加工食品の定義は確立していない。
- 健康への影響： 肥満、2型糖尿病、心血管疾患などとの関連を示す研究があるが、すべての食品について因果関係が確定したわけではない。
- 見分け方： 原材料名、添加物、食品の製造形態を確認し、栄養成分表示と合わせて判断する。
【2026年最新】超加工食品とは？日本ではまだ正式な定義が決まっていない
超加工食品とは、食品を保存したり食べやすくしたりする一般的な加工とは異なり、食品から抽出・精製した成分や工業的に加工した原材料を組み合わせ、工場で大量生産することを主な特徴とする食品群だ。
代表的な特徴は、長期保存、調理の手間を省く利便性、強い甘味や塩味、独特の食感などを実現するため、さまざまな原材料や添加物を使用していることにある。
この考え方を体系化したのが、ブラジル・サンパウロ大学の研究者カルロス・モンテイロらが提唱したNOVA分類である。
NOVA分類は何を基準にしているのかNOVA分類は、食品をカロリーや糖質、脂質の量だけで分類するものではない。
食品がどのように加工され、何を目的に製造されたかという視点から、食品を4つのグループに分ける。
2019年に公表されたモンテイロらの論文「Ultra-processed foods: what they are and how to identify them」では、超加工食品を識別するための具体的な考え方も示されている。
2026年5月19日の国会答弁で明らかになった日本の現状2026年5月19日、参議院農林水産委員会で超加工食品が取り上げられた。
厚生労働省の政府参考人は、2025年12月に医学誌『The Lancet』で超加工食品に関する3本の論文が掲載されたことに触れたうえで、超加工食品の定義は必ずしも定まっておらず、国際的にもさまざまな意見があるとの認識を示した。
また、厚生労働省として肥満や非感染性疾患への影響について政府の正式な見解を示すことは難しいと説明。まずはバランスのよい食事の普及啓発を進める姿勢を示した。
農林水産省側も、国際的な動向を注視し、科学的知見に基づく情報提供を進める考えを説明している。
つまり、2026年11月時点では、NOVA分類は研究や食生活の評価に利用される有力な枠組みだが、日本の法律で定められた超加工食品の統一的な判定基準ではない。
なお、日本の食品表示基準には「加工食品」の法令上の定義があるものの、これはNOVAのグループ4とは別の分類である。
【超加工食品一覧】NOVA分類4グループと具体例を比較
実際に食品を選ぶ際に重要なのが、4つのグループの違いだ。
超加工食品だけを切り離して考えると、普通の加工食品まで避けるべきだと誤解しやすい。まずはグループ1から4までの特徴を整理しておこう。
日常生活で目にする超加工食品の具体例を、食品カテゴリー別に整理すると次のようになる。
1. パン・菓子類
- 大量生産された菓子パン
- クリームパン、メロンパンなどの工業製品
- 袋入りの食パンの一部
- 市販のケーキ、ドーナツ
- クッキー、ビスケット
- ケーキミックス、パンケーキミックス
2. 麺類・即席食品
- カップラーメン
- 袋入りインスタントラーメン
- 即席焼きそば
- 粉末スープ
- インスタントポタージュ
- 即席パスタソース
- 一部の冷凍ピザ、冷凍パスタ
3. 飲料類
- 炭酸飲料
- 加糖清涼飲料水
- エナジードリンク
- 砂糖入りのフルーツ飲料
- 加工された乳飲料
- 粉末タイプの清涼飲料
4. スナック菓子・甘味類
- ポテトチップス
- コーンスナック
- 味付けされた袋入りスナック
- キャンディー
- グミ
- チョコレート菓子
- アイスクリームの一部
- 市販のゼリー菓子
5. 肉・魚の加工食品
- チキンナゲット
- 再構成されたハンバーグ
- 一部のソーセージ
- ホットドッグ用の加工肉
- ミートボールの一部
- 魚肉を再構成した加工製品
6. その他
- 加糖・香料入りのフルーツヨーグルト
- 一部のシリアル
- 栄養補助バーの一部
- 置き換え用シェイク
- 市販の調理済みレトルト食品の一部
- 植物性代替肉製品の一部
ただし、これは商品カテゴリーの目安であり、同じ名称の商品がすべてグループ4になるわけではない。
例えば、パンでも小麦粉、水、酵母、塩を中心に作られた伝統的なパンはグループ3に分類され得る。一方、工業的な原材料や乳化剤、香料などを組み合わせた大量生産のパンはグループ4に該当する場合がある。
【食品別に検証】菓子パン・即席麺・清涼飲料水・スナック菓子はどこまで該当する？
超加工食品を調べる読者が特に気になるのが、普段から購入する機会の多い菓子パン、カップ麺、飲料、スナック菓子だ。
ここでは、それぞれの分類のポイントを具体的に確認する。
菓子パン：大量生産された商品はグループ4の代表例菓子パンは、超加工食品の代表的なカテゴリーの一つだ。
市販の菓子パンには、小麦粉や砂糖、植物油脂などに加えて、次のような原材料・添加物が使われることがある。
- 乳化剤
- 香料
- 加工でん粉
- 膨張剤
- 増粘剤
- 保存料
- 酸化防止剤
これらを組み合わせ、食感や風味を均一に保ち、製造・流通・販売に適した商品に仕上げる。
ただし、パンという名称だけで分類は決まらない。小麦粉、水、酵母、塩を中心としたシンプルなパンは、グループ3に分類される場合がある。
即席麺：カップ麺や袋麺はグループ4の代表例カップラーメンや袋入りのインスタントラーメンは、NOVA分類のグループ4に代表例として挙げられている。
麺そのものだけでなく、スープや調味料、具材などを含めた製品全体で判断することがポイントだ。
特に次のような原材料が使用されている商品は、工業的な加工の特徴を確認する手掛かりになる。
- たん白加水分解物
- 調味料（アミノ酸等）
- 加工でん粉
- 香料
- 乳化剤
- 増粘剤
一方、乾燥麺や一般的な生麺まで、すべて超加工食品と考えるのは誤りだ。
清涼飲料水：加糖・香料入りの商品に注目炭酸飲料、加糖飲料、エナジードリンク、フルーツ風味の飲料などは、超加工食品に分類される代表例だ。
特に、砂糖や異性化液糖、香料、着色料、甘味料などを組み合わせた商品はグループ4の特徴を持つ。
ただし、飲料すべてが超加工食品というわけではない。
- 水：グループ1
- 無糖のお茶：基本的にグループ1
- 牛乳：グループ1
- 加工された加糖飲料：グループ4の代表例
- 果汁飲料：製法や原材料によって判断が変わる
飲料の場合は、甘味や風味を付けるための原材料と製造方法を確認したい。
スナック菓子：味付けや食感を作る工業的加工が特徴ポテトチップス、味付けコーンスナック、袋入りの甘味・塩味系スナックなども、NOVA分類のグループ4に代表される。
特に、食品から抽出・加工した油脂やでん粉、香料、調味料、着色料などを組み合わせた製品は、超加工食品に該当する可能性が高い。
一方、無塩の素焼きナッツや乾燥した果物などは、同じお菓子売り場で販売されていても別のグループに分類される。
売り場や商品名ではなく、実際の製造方法と原材料を見ることが重要だ。
【原材料表示の見方】乳化剤・香料・添加物で超加工食品を見分ける方法
超加工食品を日常の買い物で見分けるには、パッケージ裏面の原材料表示が役立つ。
日本の食品表示制度では、原材料名は原則として使用重量の割合が高いものから順番に記載され、食品添加物は原材料と区分して表示される。
消費者庁の食品表示に関する資料でも、この基本的な表示ルールが説明されている。
超加工食品を疑う手掛かりになる原材料| 原材料・添加物 | 主な役割 |
|---|---|
| 乳化剤 | 水と油などを均一に混ぜる |
| 香料 | 食品に香りを付ける |
| 着色料 | 色を調整する |
| 甘味料 | 甘味を付ける |
| 増粘剤 | とろみや粘度を調整する |
| 加工でん粉 | 食感や物性を調整する |
| たん白加水分解物 | うま味や風味を付ける |
| 調味料（アミノ酸等） | うま味を補う |
特にNOVA分類では、家庭の一般的な調理ではあまり使われない工業的な原材料や、食品の見た目・香り・食感を整えるための添加物が、グループ4を識別する手掛かりになる。
乳化剤が入っていれば危険なのか？これは誤解されやすいポイントだ。
乳化剤は、水と油など本来混ざりにくい成分を均一に混ぜる目的で使用される食品添加物である。
パン、アイスクリーム、菓子類など、さまざまな食品に使用される。
しかし、乳化剤が表示されているからといって、その食品が必ず健康に悪い、あるいは必ず超加工食品であると断定することはできない。
NOVA分類では乳化剤のような添加物をグループ4の識別マーカーの一つとして扱うが、食品全体の製造方法や配合も判断材料になる。
また、消費者庁によると、日本で使用が認められている食品添加物は、食品安全委員会による健康影響の科学的評価を経て、消費者庁が使用できる食品や最大使用量などの基準を設定している。
したがって、添加物の表示と、その添加物が健康被害を引き起こすかどうかは別の問題として考える必要がある。
買い物で使える超加工食品の見分け方5つ
チェック1：原材料の種類を確認する
家庭料理ではあまり使わない工業的な原材料や、食品の外観・食感・風味を整える添加物が複数使われていないか確認する。
チェック2：原材料の順番を見る
使用重量の多い原材料から並ぶため、砂糖や油脂などが上位にあるかを確認する。
チェック3：工業的な製造形態を考える
素材をそのまま加工したものか、抽出・精製した原料を組み合わせて作った製品かを見極める。
チェック4：保存性や利便性だけで判断しない
長期保存できること自体は超加工食品の証拠ではない。冷凍野菜や缶詰も保存性を高めた食品だが、グループ1や3に分類されるものがある。
チェック5：栄養成分表示も合わせて見る
食塩相当量、糖類、脂質、飽和脂肪酸、エネルギー量などを確認し、食品の栄養面も評価する。
注意したいのは、原材料が5種類以上なら超加工食品、3種類以下なら安全という単純な判定基準は存在しないことだ。
また、「無添加」「自然派」「オーガニック」といった表示だけでNOVA分類を決めることもできない。
【健康影響のエビデンス】肥満・糖尿病・心血管疾患との関係は？
超加工食品について議論される最大の理由は、摂取量と健康状態の関係を示す研究が複数報告されていることだ。
ただし、研究の種類によって証拠の強さは異なる。観察研究で関連が見られたことと、特定の食品が病気の直接的な原因だと証明されたことは同じではない。
2024年BMJの大規模レビュー：988万人規模の研究を分析2024年2月、医学誌『BMJ』に超加工食品と健康影響を調べたアンブレラレビューが掲載された。
研究チームは、45件の統合解析を対象とし、合計約988万8373人に関するデータを評価した。
その結果、超加工食品の摂取量が多いことと、死亡、がん、精神的健康、呼吸器、心血管、消化器、代謝に関する健康指標のうち、32項目（71％）との間に有害な関連が確認された。
特に注目されたのは次の項目だ。
- 心血管疾患による死亡
- 2型糖尿病
- 全死亡
- 肥満・過体重
- うつ病などの精神的健康問題
一方で、同レビューではGRADEによるエビデンスの質の評価も行われている。45件の統合解析のうち、22件は低品質、19件は非常に低品質、4件は中程度と評価された。
つまり、研究結果は超加工食品の摂取を減らすことを検討する根拠になるが、すべての健康影響について因果関係が確立したわけではない。
2019年の米国NIH研究：超加工食品で摂取カロリーが増加2019年5月16日、米国国立衛生研究所（NIH）は、超加工食品と体重変化を比較したランダム化比較試験の結果を公表した。
対象は成人20人。超加工食品中心の食事と未加工食品中心の食事を、それぞれ2週間ずつ摂取する方法で比較した。
両方の食事は、提供されるカロリー、主要栄養素、糖、ナトリウム、食物繊維などを調整していた。
それにもかかわらず、超加工食品中心の期間には、参加者の1日当たりの摂取エネルギーが平均508kcal多くなった。
体重も超加工食品中心の期間には平均0.9kg増加し、未加工食品中心の期間には平均0.9kg減少した。
この研究は、食品の栄養成分だけでは説明できない食べやすさや摂取速度などの要因が、食事量に関係する可能性を示した。
ただし、参加者20人、各期間2週間という小規模・短期間の研究であり、長期的な健康影響を直接証明したものではない。
日本人を対象とした研究でも注目すべき結果日本国内でも研究が進んでいる。
東京大学などの研究者らが2023年に『Nutrients』で発表した研究では、全国の成人2742人を対象に、8日間の食事記録を分析した。
その結果、研究で使用された高度加工食品（HPF）の摂取エネルギーは、1日の総エネルギー摂取量の平均27.9％を占めていた。
特に、パンや麺などを含む穀類・でんぷん質食品が、高度加工食品由来のエネルギー摂取に大きく寄与していた。
ただし、この研究はNOVA分類を基礎に改良された米国ノースカロライナ大学の分類枠組みを使用しており、NOVAグループ4の摂取割合と完全に同一ではない。
また、研究対象者の食事記録を分析した横断研究であり、日本人全体の現在の摂取率を確定する全国統計でもない。
加えて、東京大学病院で行われた2024年公表のランダム化クロスオーバー試験も興味深い。
過体重または肥満の成人男性9人を対象に、超加工食品中心の食事と非超加工食品中心の食事を各1週間比較したところ、超加工食品の期間には、1日の摂取エネルギーが平均813.5kcal多く、体重も比較期間より平均1.1kg多く増加した。
咀嚼回数も、摂取カロリー当たりで少なくなっていた。
日本人を対象とした実験研究という点で重要だが、9人という非常に小さな対象者数であることから、幅広い年齢層や一般集団にそのまま当てはめることはできない。
2025年12月のLancetシリーズが示した新たな論点2025年12月には、『The Lancet』で超加工食品と人間の健康に関する3本の論文シリーズが掲載された。
研究者らは、超加工食品中心の食生活が従来の食事パターンを置き換え、食事の質や慢性疾患のリスクに影響するという問題を論じた。
また、健康問題を個人の食生活だけに帰すのではなく、食品産業の生産・販売構造や、価格、利便性、食環境などの社会的要因にも目を向ける必要性を提起している。
2026年の国会答弁でも、このLancetシリーズが取り上げられた。
ただし、これはNOVA分類を提唱する研究者らが中心となったシリーズであり、超加工食品の健康影響や政策対応についての科学的・政策的な議論が続いていることも踏まえて読む必要がある。
【プロの結論】超加工食品を減らすには？避けるべき食品と現実的な選び方
ここまでの研究を踏まえると、超加工食品について最も大切なのは、すべての加工食品を排除することではない。
食品の加工には、保存性の向上、食中毒予防、栄養素の補給、調理時間の短縮など、生活に欠かせない役割もある。
また、価格や時間の制約によって、即席麺や市販のパン、レトルト食品などを必要とする人もいる。超加工食品を避けることだけを優先し、食事の負担や経済的な負担を増やしてしまっては本末転倒だ。
優先的に見直したい食品カテゴリーまずは、食生活の中で頻繁に摂取しているものから見直すのが現実的だ。
| 優先して見直したい食品 | 代わりに選べる食品の例 |
|---|---|
| 加糖清涼飲料水 | 水、無糖のお茶 |
| 菓子パン | シンプルなパン、果物 |
| カップラーメン | うどん、そば、具材を加えた家庭料理 |
| スナック菓子 | 無塩ナッツ、果物 |
| 加糖フルーツヨーグルト | 無糖ヨーグルトと果物 |
| 加工肉の一部 | 鶏肉、魚、卵、大豆製品 |
このように、完全に食生活を変える必要はない。飲み物を無糖にする、間食の一部をナッツに変える、パンを購入するときに原材料表示を確認するなど、小さな変更でも取り組みやすい。
超加工食品との付き合い方で誤解しやすい5つのポイント誤解1：加工食品はすべて超加工食品である
違う。缶詰、チーズ、冷凍野菜、伝統的な製法のパンなどは、NOVA分類のグループ1や3に該当するものがある。
誤解2：食品添加物が入っている食品はすべて危険である
違う。添加物にはそれぞれ用途があり、日本では安全性評価や使用基準に基づいて使用が認められている。添加物の有無だけで健康リスクを判断することはできない。
誤解3：超加工食品は栄養価が必ずゼロに近い
違う。栄養強化されたシリアルや乳製品、代替食品などもあり、栄養成分は製品ごとに異なる。加工度と栄養価は別々に確認する必要がある。
誤解4：グループ4の商品を一度食べるだけで健康を損なう
違う。健康影響を考える際には、摂取頻度、量、食生活全体、身体活動なども関係する。単発の摂取だけで病気になるという研究結果ではない。
誤解5：超加工食品を完全にゼロにすることが健康の条件である
違う。NOVA分類は食品を評価する枠組みであり、特定の食品を一律に禁止する制度ではない。現実的には、超加工食品の摂取割合を減らし、未加工・低加工食品を中心とする食事に近づけることが重要だ。
どんな人が特に食生活を見直したいのか次のような食習慣がある場合は、まず摂取頻度を確認するとよい。
- 朝食を菓子パンと加糖飲料だけで済ませることが多い人
- 昼食や夕食を即席麺や加工食品だけで済ませる人
- 毎日スナック菓子や甘い飲料を摂取する人
- 食事の大部分がコンビニの即食商品になっている人
- 野菜、果物、豆類、魚などを食べる機会が少ない人
特に、超加工食品を減らすことと同時に、野菜、果物、豆類、全粒穀物、魚などを食事に取り入れることが望ましい。
重要なのは、加工度という一つの基準だけに依存せず、栄養バランスや食事全体の質を改善することだ。
【超加工食品一覧】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：超加工食品の代表的な食品は何ですか？
A1：大量生産された菓子パン、カップラーメン、加糖清涼飲料水、ポテトチップス、クッキー、キャンディー、加工肉、即席スープ、味付きシリアルなどが代表例です。ただし、個々の商品は原材料や製造方法によって分類が変わります。
Q2：超加工食品と普通の加工食品の違いは何ですか？
A2：普通の加工食品は、素材に塩や砂糖、油などを加え、保存性や風味を高めたものが中心です。超加工食品は、工業的に加工した原材料や添加物を組み合わせ、大量生産される製品が中心です。NOVA分類では前者の代表がグループ3、後者がグループ4です。
Q3：乳化剤が入っている食品は超加工食品ですか？
A3：乳化剤はNOVA分類で超加工食品を見分ける手掛かりの一つですが、乳化剤の表示だけで必ずグループ4と断定できるわけではありません。製造方法や原材料全体を確認する必要があります。
Q4：日本では超加工食品の定義が決まっていますか？
A4：2026年11月時点では、日本政府による統一的な超加工食品の定義は確立していません。国際的にはNOVA分類が広く利用されていますが、2026年5月19日の参議院農林水産委員会でも、政府参考人が定義は必ずしも定まっていないとの認識を示しています。
Q5：超加工食品を食べると必ず肥満になりますか？
A5：必ず肥満になるわけではありません。研究では超加工食品の摂取量と肥満などの健康指標との関連が報告されていますが、個人の健康状態や摂取量、食生活全体によって異なります。摂取頻度や食事全体のバランスを見直すことが大切です。
Q6：超加工食品を避けるなら何を食べればよいですか？
A6：野菜、果物、米、豆類、卵、魚、肉、無糖ヨーグルトなど、未加工・低加工食品を中心に組み立てる方法があります。すべてを手作りにする必要はなく、無糖飲料やシンプルな原材料の食品を選ぶことから始められます。
超加工食品は、NOVA分類のグループ4に該当する食品であり、菓子パン、即席麺、清涼飲料水、スナック菓子、加工肉などが代表例として挙げられる。
ただし、同じ食品カテゴリーでも原材料や製造方法によって分類は異なる。パンやヨーグルト、麺類などを商品名だけで一括りにするのは適切ではない。
健康影響については、2024年のBMJレビューや2025年のLancetシリーズなど、摂取量と慢性疾患との関連を示す研究が蓄積している。日本人を対象とした食事調査や小規模な介入試験も報告されており、国内でも研究が進展している。
一方、2026年11月現在、日本政府による統一的な定義や公式な健康リスク評価は確立していない。NOVA分類の限界や、加工度だけでは食品の栄養価を十分に評価できないという議論も続いている。
毎日の買い物で意識したい判断基準は3つ。
1. 原材料表示を確認し、工業的な原材料や添加物の組み合わせに注目する。
2. 糖類、食塩相当量、脂質などの栄養成分も合わせて比較する。
3. 超加工食品を一律に禁止するのではなく、野菜、果物、豆類、魚などの未加工・低加工食品を食事の中心にする。
超加工食品をめぐる議論は、単に食品添加物を避けるかどうかという問題ではない。食品の製造方法、価格、利便性、食環境、健康との関係を総合的に考えるテーマである。
食品の加工度を正しく理解し、自分の生活に合った食品選びを続けることが、無理なく健康的な食生活を実現するための現実的な一歩になる。
主な参考資料・研究
- Monteiro et al.（2019）『Ultra-processed foods: what they are and how to identify them』Public Health Nutrition.
- Lane et al.（2024）『Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes』BMJ.
- Shinozaki et al.（2023）『Highly Processed Food Consumption and Its Association with Anthropometric, Sociodemographic, and Behavioral Characteristics in a Nationwide Sample of 2742 Japanese Adults』Nutrients.
- Hamano et al.（2024）『Ultra-processed foods cause weight gain and increased energy intake associated with reduced chewing frequency』Diabetes, Obesity and Metabolism.
- Monteiro et al.（2025）『Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence』The Lancet.
- 消費者庁「食品添加物」「食品表示制度」
- 第221回国会・参議院農林水産委員会（2026年5月19日）会議録。
